L'ail est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût prononcés, sont souvent utilisés comme condiment en cuisine. Il est originaire d'Asie centrale et est très populaire pour son goût et ses qualités médicinales.
L'asperge, de couleur blanche ou verte, est une plante vivace originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions.
L'aubergine est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son fruit. Le terme aubergine désigne la plante et le fruit. Elle est originaire d'Asie, où elle a été domestiquée à l'époque préhistorique. L'aubergine est un légume-fruit riche en alcaloïdes antooxydants.
La betterave potagère est une plante originaire du Proche-Orient. Elle possède une racine tubérisée et comestible qui est souvent consommée comme un légume. Cette betterave existe en différentes couleurs, mais elle est souvent appelée betterave rouge.
Le Bleu de Hongrie est une variété ancienne de courge. Sa peau est bleu pâle et sa chair est orange comme le potiron. Le bleu de Hongrie possède une saveur légèrement sucrée et peu sucrée. Il se consomme généralement en soupe, purée ou gratin.
La carotte est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées qui est largement cultivée pour sa racine pivotante charnue et comestible. Les carottes sont généralement de couleur orange et sont consommées comme un légume. La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde.
La carotte est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées qui est largement cultivée pour sa racine pivotante charnue et comestible. Les carottes sont généralement de couleur orange et sont consommées comme un légume. La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde.
La carotte sable est cultivée dans une terre sableuse. Cela lui donne une saveur très particulière qui qui a permis d'être particulièrement utilisée par les grands chefs. On la retrouve généralement sur les étals avec encore du sable sur sa fine peau bourrée d'antioxydants et de caroténoïdes.
Le céleri est un légume polyvalent qui peut être consommé aussi bien cuit que cru. Il est peu calorique et possède une saveur puissante qui en fait le complément idéal de nombreux plats. Les côtes de céleri sont le plus souvent cuisinées en les faisant sauter dans une sauce blanche ou à la crème ou dans un gratin. Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Le céleri est une plante potagère de la famille des Apiacées, cultivée pour sa tige tubéreuse. C'est une variété de céleri, consommée comme un légume crue (salade de celeri rimoulade...) ou cuit (purée de celeri...).
Le céleri-rave nouveau est un petit céleri très tendre vendu avec ses feuilles. Ce légume peut se consommer cru ou cuit. Cru, on le prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuit, il se prépare de diverses manières : sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites… Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.
Le chou frisé est une variété cultivée du chou non pommé. Il est consommé depuis longtemps comme légume et on peut le retrouve sous le nom de « chou kale ». Il est parfois utilisé comme plante ornementale résistante aux hivers froids et pour son feuillage spectaculaire.
Le chou-fleur est une herbe bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse se développer, donnera naissance à des tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches.
Le concombre est une plante qui appartient à la même famille que le melon et la courge. Bien qu'il soit techniquement un fruit, nous avons tendance à le considérer comme un légume. Il s'agit de la même espèce que le cornichon, qui est souvent consommé comme condiment.
La courge est une plante de la famille des cucurbitacées. Le fruit de cette plante est comestible et est connu sous le nom de courgette. Cette courge est cueillie lorsqu'elle est très jeune et est plus petite et plus allongée que les autres variétés de courges. Dans les pays francophones, cette courge est appelée courgette.
