Le chou frisé est une variété cultivée du chou non pommé. Il est consommé depuis longtemps comme légume et on peut le retrouve sous le nom de « chou kale ». Il est parfois utilisé comme plante ornementale résistante aux hivers froids et pour son feuillage spectaculaire.

Également nommé radis pastèque, le red meat est un légume racine d’origine asiatique. De forme ronde, ce radis a une peau verte et blanche alors que sa chair est rouge rosé. Il possède un goût de radis noir doux et sucré. À déguster en fines tranches dans une salade.

La courge musquée de Provence fait partie de la grande famille des curcubitacées. Également appelée courge muscades elle peut pesée jusqu’à 10 kg. Riche en eau et faible en calories, sa chair orange cuivrée offre un goût légèrement sucré. Elle se marie parfaitement avec des compositions sucrées.

Le Bleu de Hongrie est une variété ancienne de courge. Sa peau est bleu pâle et sa chair est orange comme le potiron. Le bleu de Hongrie possède une saveur légèrement sucrée et peu sucrée. Il se consomme généralement en soupe, purée ou gratin.

La citrouille est une plante qui appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle est originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud et est largement cultivée comme légume pour son fruit comestible. Le terme “citrouille” désigne également ce fruit lorsqu’il est consommé comme un légume. Le potiron est l’une des cinq espèces de courges.

Les potimarrons sont à l’origine une catégorie de potiron créée au Japon. Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron classique, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il peut aussi être consommé cru. Les graines peuvent être conservées et grillées pour l’apéritif.

La carotte sable est cultivée dans une terre sableuse. Cela lui donne une saveur très particulière qui qui a permis d’être particulièrement utilisée par les grands chefs. On la retrouve généralement sur les étals avec encore du sable sur sa fine peau bourrée d’antioxydants et de caroténoïdes.

Le céleri est un légume polyvalent qui peut être consommé aussi bien cuit que cru. Il est peu calorique et possède une saveur puissante qui en fait le complément idéal de nombreux plats. Les côtes de céleri sont le plus souvent cuisinées en les faisant sauter dans une sauce blanche ou à la crème ou dans un gratin. Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.

Le céleri-rave nouveau est un petit céleri très tendre vendu avec ses feuilles. Ce légume peut se consommer cru ou cuit. Cru, on le prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuit, il se prépare de diverses manières : sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites… Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.

Le concombre est une plante qui appartient à la même famille que le melon et la courge. Bien qu’il soit techniquement un fruit, nous avons tendance à le considérer comme un légume. Il s’agit de la même espèce que le cornichon, qui est souvent consommé comme condiment.